Kraft aus der Küche – Unterstützen Sie Ihre onkologische Therapie mit der passenden Ernährung

Die richtige Ernährung ist während einer onkologischen Therapie weit mehr als nur Begleiterin im Alltag. Sie kann Beschwerden lindern, Kraft spenden und Betroffenen ein Stück Selbstbestimmung zurückgeben. Diätologin Claudia Petru klärt auf und stellt ein entsprechendes Weihnachtsmenü für Personen auf Krebstherapie zum Nachkochen vor.

Claudia Petru

© ZVG

Diätologin und Vorsitzende der Frauen- und Brustkrebshilfe Österreichs

Frau Petru, wie kann Ernährung bei Krebs unterstützen?

Die Ausbildungen zur Diätologin und zur Leiterin der Frauen- und Brustkrebshilfe haben mir gezeigt, dass Ernährung eine einfache und flexible Maßnahme ist, Betroffene selbständig – aktiv – an der Verbesserung ihrer Gesundheitssituation mitwirken zu lassen. Onkologische Therapien bringen oft körperliche Veränderungen wie Appetitlosigkeit, Übelkeit oder Durchfall mit sich. Werden hier passende Ernährungsänderungen vorgenommen, können Betroffene ihren Körper optimal unterstützen. Nebenwirkungen können gelindert und die Lebensqualität verbessert werden. Oft bewirken einfache Maßnahmen viel. Bei Durchfall oder Blähungen hilft es, auf laktosefreie Milchprodukte oder vegane Alternativen umzusteigen. Soja sollte bei bestimmten Krebsarten hinterfragt werden. Bei Magenschmerzen kann es helfen, stündlich zwei bis drei Bissen Zwieback oder Weißbrot zu essen. Essen ist Freude, Gemeinschaft, Stärkung, Wohlfühlen, Genuss und so viel mehr – mehr als nur Kalorien und Ernährungstheorien mit starren Normen und Regeln. Es ist sehr persönlich.

Ihr Wintermenü zum Nachkochen

Karotten-Ingwer-Honig-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Karotten
• 1 Zwiebel*
• 1 EL Ingwer, geschält und fein gerieben
• 1 Apfel, geschält und fein gerieben
• 1 EL Rapsöl
• 750 ml Gemüsesuppe
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• Karottenstreifen und
• Ingwerwürfel zum Garnieren

* Bei Unverträglichkeit die Zwiebel weglassen.

Zubereitung (ca. 20 Min. ohne Garzeit)

Die Karotten und die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Ingwer sowie den Apfel schälen und fein reiben. Das Rapsöl in einem Kochtopf erhitzen, die Karotten und die Zwiebel darin andünsten. Ingwer und Apfel dazugeben, umrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit dem Mixstab fein pürieren und abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Schalen gießen und mit Karottenstreifen und Ingwerwürfeln garnieren.

Gebratene Hühnerkeulen auf Polenta und Wurzelgemüse

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Hühnerkeulen mit Haut
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl zum Braten

Polenta (Maisgriess)

• 400 ml Gemüsesuppe
• 1 EL Butter
• Salz
• Muskatnuss, fein gerieben
• 200 g Maisgrieß

Gemüse

• 400 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
• 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie zum Ganieren

Zubereitung (ca. 25 Min. ohne Garzeit)

Die Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Keulen einlegen, rundum anbraten und danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 20 Minuten fertig braten.
Für die Polenta die Gemüsesuppe mit Butter zum Kochen bringen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, dann von der Herdplatte nehmen und zugedeckt warm stellen.
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und klein schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bissfest dünsten, würzen und abschmecken, zum Schluss einige abgezupfte Petersilienblätter untermischen.
Die Hühnerkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Polenta und dem Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Bratäpfel

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Äpfel
• 50 g Preiselbeerkonfitüre
• 80 g Nüsse, grob gehackt oder fein gerieben
• 50 g ungeschwefelte Rosinen
• 50 g Butter oder Pflanzenmargarine
• Rumaroma
• Zimt und Kardamom
• einige Butterflocken

Alternative für die Fülle

• Trockenfrüchte, klein geschnitten
• Honig
• Kokosnussraspel
• Ananasspalten
• Biskuitreste
• Aprikosenkonfitüre

Zubereitung (ca. 15 Min. ohne Garzeit)

Von den gewaschenen Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Die Preiselbeerkonfitüre, Nüsse, Rosinen, Rumaroma, Zimt und Kardamom zu einem dicken Brei vermischen und in die Äpfel füllen.
Die Äpfel in einen Bräter geben, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 180 °C ca. 15 Minuten garen.